南蛮漬けってちょっと面倒という意識があり、これまで一度も作ったことはありませんでした。でも遅延型食物アレルギーが発覚してお酢を半年ほど断っていざ再開するとなったとき、ずっとソテーで食べていたアジを南蛮漬けにしたい！と思いました。夏の暑さで、カラダが甘酸っぱさを切実に求めていたのでしょうね。といわけで今回は、醤油・砂糖・小麦なしでも驚くほどおいしいアジの南蛮漬けのレシピをご紹介します！
レシピの前にアジについてちょっとまとめてみました。
アジの旬
アジの旬は５～７月。旬に獲れるアジは小さめで脂がのっています。一年中漁獲されていますが、秋冬のアジは大型で旨味は旬のものより落ちるそう。小さめで脂ののった旬のアジが南蛮漬けには最適です。
アジと一言でいっても、いろいろ種類があるようですね。
南蛮漬けなら、まめマジを使うことが多いのかな。
うちの近所のスーパーで売っているのは真アジが多いので、今回は真アジを使ったレシピを紹介します。ほぼ長崎産ですが、真アジの漁獲量が一番多いのが長崎なんですね。
アジの栄養
青魚ですから、脳を活性化するDHA、血液サラサラ効果のあるEPAが豊富なのはみなさんご存知のとおり。積極的に摂りたいオメガ３がたっぷり含まれているのがうれしいですよね。
さらに必須アミノ酸やグルタミン酸も多く、しっかりとした旨味が感じられるのもアジの特徴です。全体に黄色っぽい色をしているものが脂がのっているそうですよ。
鮮度を確かめるには、目が澄んでいるかどうかをチェックしましょう。
アジは旨味があって大好きなのですが、小骨が気になりますよね。実際、自分が食べるのも子どもにあげるのもちょっと面倒なお魚です。でも、酢漬けにすると骨までやわらかくなり、栄養を逃さずいただけるようになります。真アジくらい大きいと３枚におろして食べるしかないですが、ちょっと残ってしまった小骨くらいなら気にせず食べられます。アジとお酢の相性って抜群なのです。
では、さっそくレシピを紹介しますね。
アジの塩南蛮漬け
❏材料
①真アジ３尾（３枚におろします）
②玉ねぎ 1/4個
③にんじん 1/3個
④リンゴ酢 大さじ２
⑤ラカントS（羅漢果） 小さじ１〜２（お好みで）
⑥塩 適宜
⑦タピオカ粉 適宜
⑧オリーブ油 適宜
❏作り方
いかがでしたでしょうか。
調味料シンプルでもおいしいですよ〜
漬け汁にはお酢大さじ２を入れただけですが、野菜に塩を振ると水が出てきますので、十分アジを浸すことができます。
最後に本日使った塩について補足しておきますね。
アジに下味をつけるために振ったのはアルペンザルツ。粒子が細かくて使いやすく、しっかり味がつくのでとても使い勝手がいい塩です。
漬け汁に入れたお塩は粟国の塩。こちらはミネラルたっぷり旨味もたっぷり。少量でも仕上がりが違ってきます。
暑さを吹き飛ばす栄養たっぷりのアジの塩南蛮漬け。ぜひ、お試しくださ〜い。